Доска разделочная деревянная, доска для подачи блюд, доска для сервировки — каждая доска перед тем, как попасть к вам в руки, проходит несколько этапов обработки.
Резка, фрезерование, шлифовка, обжиг, брашировка, инкрустация мозаикой из смальты или тонирование в цвет — операции выбираются в зависимости от предназначения доски. Неизменной и независимой от других остается финишная обработка доски маслом и воском.
По своей природе древесина прочный и упругий материал с «живой» текстурой: деревянные доски «дышат» и, увы, могут впитывать влагу и запахи. Для того чтобы это не происходило, доски обрабатываются маслом и масляной мастикой.
Масло и воск — продукты натуральные и абсолютно безопасные для пищевого использования. В теории для пропитки доски подходит любое масло, употребляемое в пищу, на практике это не так. Масло должно отвечать главному требованию: оно не должно портиться при комнатной температуре — мы же не хотим, чтоб наша доска прогоркла, как старое масло.
Оптимальным средством для создания естественного защитного покрытия является минеральное (вазелиновое) или льняное масло и мастика из этих масел на основе пчелиного воска. После обработки доска не боится влаги и устойчива к рассыханию и деформациям.
При правильном уходе деревянная доска будет служить долгие годы.
Но стандартного мытья и сушки после использования не достаточно, так как в ходе эксплуатации (резки, контакта с продуктами) защитный слой разрушается. Для этого мы рекомендуем раз в три месяца обрабатывать доску маслом или масляной мастикой.
Обрабатывают доску с обеих сторон: надо налить или нанести масло или мастику на одну из сторон и распределить по поверхности с помощью мягкой тряпки без ворса; повторить все действия с другой стороны, не забывая о торцах доски. После обработки оставьте доску на пару дней на естественную сушку, затем удалите излишки сухой тряпкой без ворса и отполируйте.
Для создания идеального защитного слоя повторите процедуру несколько раз.
И пусть ваши доски служат вам долгие годы.